在餐飲業(ye)，廚(chu)房工人(ren)經常需(xu)要提前準備(bei)食(shi)物(wu)以備(bei)不時之(zhi)需(xu)。一(yi)些食(shi)物(wu)可以提前烹飪，空氣(qi)冷(leng)卻，容易再加熱，并且仍然保持它(ta)們(men)的味道，質地和新(xin)鮮度(du)。爆(bao)破(po)工業(ye)冷(leng)卻器足夠有效，廚(chu)師可以直接將(jiang)食(shi)物(wu)從熱源轉(zhuan)移到工業(ye)冷(leng)卻器。
　　冷(leng)卻器
　　雜(za)貨店(dian)出售的預包裝食品通(tong)常在裝運(yun)前經過冷(leng)凍處理，以便(bian)快速冷(leng)卻食品，保持其顏色和(he)細胞結構，并使它們看起來(lai)和(he)嘗起來(lai)像是第一次準備。
　　實驗室研究(jiu)
　　在實(shi)驗室(shi)研究(jiu)中，保(bao)持細胞結(jie)構的完整性也非(fei)常重(zhong)要。實(shi)驗室(shi)研究(jiu)人員(yuan)使用低溫保(bao)存樣品(pin)和(he)化學反(fan)應。在儲(chu)存和(he)運(yun)輸過(guo)程中，低溫是保(bao)護(hu)樣品(pin)活(huo)性的重(zhong)要一(yi)步。緩慢冷卻會產生大量破(po)壞性的冰晶，破(po)壞細胞膜并影響研究(jiu)。
　　冷卻(que)器
　　風冷裝置是如何工作的?
　　如上所(suo)述，每(mei)當冷(leng)凍(dong)容器(qi)打開時(shi)，內部溫度就會上升(sheng)。繁忙(mang)的(de)商業(ye)(ye)廚(chu)房和實(shi)驗室中的(de)工(gong)業(ye)(ye)冷(leng)卻器(qi)一(yi)(yi)直在(zai)使用，需(xu)要一(yi)(yi)臺強大的(de)壓縮機來(lai)快速改變(bian)冷(leng)卻空氣并保持衛生條(tiao)件。
　　此外，風(feng)冷工(gong)業冷卻器需要更高速度的風(feng)扇(shan)來保持冷空氣(qi)持續(xu)循環。一(yi)些風(feng)冷工(gong)業冷卻器甚至配備了(le)圓(yuan)角，以幫助冷空氣(qi)流通。更強大(da)的壓縮機和風(feng)扇(shan)的結合防止了(le)污染的發(fa)展。
　　冷卻器
　　當對(dui)溫度(du)敏(min)感的(de)材(cai)料需要(yao)冷(leng)(leng)凍(dong)時，鼓(gu)風冷(leng)(leng)凍(dong)機(ji)提供(gong)同樣的(de)衛生(sheng)和快(kuai)速冷(leng)(leng)卻，但是溫度(du)低于冰(bing)點，逐漸冷(leng)(leng)凍(dong)將產(chan)生(sheng)巨大的(de)大冰(bing)晶，這將破壞細胞膜并造成(cheng)不可(ke)修復的(de)損害。通過快(kuai)速冷(leng)(leng)凍(dong)產(chan)生(sheng)的(de)微冰(bing)晶可(ke)以(yi)保持冷(leng)(leng)凍(dong)材(cai)料的(de)質量。